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两种星鳗冷调理食品的加工工艺

来源:http://www.messe-taiwan.com 作者:www.649.net 时间:2019-11-02 00:27

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神州水产门户网广播发表随着社会、经济的前行,大家的生活节奏越来越快,对加工食品的渴求也越来越高。在科学技术进步的兴风作浪下,食物流通环节中的冷藏链不断完善,本国冷冻食物按其原料的拍卖格局日常可分为生鲜水产冷冻食物和水产冷冻调和食物两大类。生鲜水产冷冻食物是将单纯的水产品加以轻松管理后张开冻结的成品,即守旧水产冷冻加工制品;水产冷冻调养食物是独出心裁的水产品经简单处理后,加以调养,如调味、蒸煮、焙烤、面拖、油炸或配上其余蔬菜、调味汁烹调后再开展冷冻之制品。调护治疗食物作为生龙活虎种新兴方便食品,具备清洁、卓绝、方便、各类、营养丰硕等天性,在国内外地镇上相当受应接。冷冻调和食物业发展十分的快的有西欧、United States、东瀛等。日本是亚洲地区冷冻食品销量最大的国度,冷冻调护医疗食品的花费占全体冷冻食物花费的六分之三以上,且有逐步依次增加的主旋律,发展势态刚劲。 意气风发、星鳗大力子卷 1.加工工艺流程 星鳗(解冻→去头、去内脏→开片→去鳍→明矾水洗→调味)+牛蒡子→称量→成型→快速冷冻→包装入库 2.工艺操作供给 原料预处 ①星鳗:选鲜度好莱坞星日本鳗为原料,选取气氛当然解冻或水浸透解冻至完全解冻状态。鱼头沿鳃尾部切下,从腹腔剖开,挖去鱼内脏。从鱼体腹部入刀,向尾推刀,开成一片鱼片、一片刺。将星白鳝背部的鳍用剪刀紧贴鱼皮剪去。鲜度好的星白鳝片非常的滑,需用3%的明矾水浸透一下,使其发涩,便于加工。然后用清水洗濯干净、控水。将控水后的星青鳝片放入调味品液中,浸润5分钟,捞出控一下作料液待用。调味料液配比为佐料:水=26:100。 ②牛蒡子:采取鲜嫩牛蒂为原料。将牛蒂皮刮去,根切除,赶快放入水中护色。将大力子按供给切成厚度不超过1cm的长短不等的条(厚度超过1cm的要一分为二;厚度在0.7cm-1cm里面包车型客车切成11.5cm或16cm长短的条;厚度在0.7cm之下的切成6cm的条)。将牛蒡子条在95℃的水中煮1分钟-2分钟,再捞入95℃的调味品液中煮20分钟-30分钟(所用调味品有:进口混合调料、精盐、调味精、玉椒粉、大料粉、杭椒粉等)。将用调味品液煮过的牛蒡子条冷却到0℃备用。 称重:星鳗牛蒡子卷有160g/个、85g/个、42g/个等原则,各种规格的白鳝片和大力子条的重量、大小都有例外的须求。 ①160g的星鳗大力子卷:称取泡调味品后的鱼片78g-84g,再与冷却后的16cm长的牛蒡子条合称到164g-166g之间; ②85g的星鳗牛蒡子卷:称调味的青鳝片44g-50g,再与冷却后的11.5cm长的牛蒡子条合称到87g-89g。 ③42g的星鳗大力子卷:称调味的白鳗片19g-23g,与冷却后的6cm长的牛蒡条合称到43g-45g。 成型:用星风馒片将大力子条卷上,两端的鱼应当要别好,避防鱼片自动松散开来,鱼卷的两端必需是一个平面。160g的星鳗牛蒡卷长度在15.5cm-16cm;85g的星鳗牛蒡子卷长度在10.5m-11.5cm,42g的星鳗牛蒡子卷长度在5.5cm-6cm。 冻结:卷好的星鳗牛蒡子卷飞速纳入快速冷冻机中冻至基本达-15℃截止,冻好成品按必要开展打包后,送入-18℃以下冷藏库中储存。 二、调味星鳗卷 1.加工工艺流程 星河鳗(解冻→去头、去内脏→开片→去鳍→明矾水洗→浸调味料) 牛蒡子、红萝卜 干丝瓜条→称量→成型→摆网→蒸煮→冷却→调味→摆盘装袋→真空包装→快速冷冻→包装→冷藏 2.工艺操作需求 原料预管理 ①星鳗:同星鳗牛蒡子卷 ②牛蒡、红萝卜:选拔鲜嫩的大力子和胡萝卜为原料,先去皮、去根,然后切成宽度0.3cm,长6cm的大力子条、红萝卜条,放入95℃的水中煮1分钟-2分钟,找寻后异常的快冷地到0℃,待加工。 ③菜豆:以鲜嫩菜豆为原料,先切去根部,再切成6cm的小段,归入95℃水中煮1分钟-2秒钟,捞出后急迅冷却到0℃待加工。 称量:星鳗鲡片称到14g-17g,再与大力子条、红萝卜条、四季豆条合称到42g-5g。 成型:将称好的大力子条、胡萝卜条、沿篱豆条横放在星白鳗片中间,将鱼肉片对折,然后用干菜瓜条系好。 摆网、蒸煮:成型的白鳝卷结朝上摆在网络,连网放到托车的里面,将托车送入蒸煮笼内,通入蒸汽蒸煮45分钟。蒸煮后的风馒卷冷却至0℃,重量必要保持在36g-39g。 调味:将风馒卷每种放入配好的调味品液中,浸渍调味后捞出沥调味液待加工。 摆盘包装:沥液后的风馒卷按须要摆在塑料四月泡上,连盘一齐装真空包装袋内,注意风馒卷的调味液不要沾到袋口,装好后,接受抽真空封口机封袋。 冻结:封口后随时送入快速冷冻机中冻结至主旨温度达-15℃停止。然后按规定包装,归入-18℃以下的冷藏库冻结保藏。

 

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资源音信资料来源:中夏族民共和国音讯采访编辑网

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