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美国人造肉要进军中国了?跟中国素肉的差别在

来源:http://www.messe-taiwan.com 作者:www.649.net 时间:2020-03-28 21:01

猪肉价格最近成了人们饭桌上的话题,相信许多没去市场买菜的人也都感受到了最近几个月猪肉价格的变化。

最近,美国人造肉公司Beyond Meat在纳斯达克上市,股价在当天上涨了 163%,成为本世纪以来市值 2 亿以上的公司中上市首日涨幅最高的。

9月3日下午,商务部发布的最新数据显示,上周,猪肉批发价格为每公斤34.59元,涨幅为8.9%——这已经是猪肉批发价格连续第13周上涨。

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在消费者纷纷感叹猪肉变贵了的时候,有人却发现了一个商机——人造肉。

跟许多人以为的“试管培养肉”不同,beyond meat的“人造肉”其实是一种植物蛋白深加工产品。它的主要成分是植物蛋白,加入了植物油和其他一些助剂,经过加热和挤压而获得类似于肉的质感,通过调味成分去模拟肉的味道。

据21世纪经济报道,9月4日下午,美国“人造肉”代表企业 Impossible Foods创始人兼首席执行官帕特里克·布朗在云南省抚仙湖畔举办首届财富全球可持续论坛上透露,希望能在明年进入中国内地市场,但是必须要得到监管者的批准,希望中国合作伙伴能帮助他们力求获得监管者的批准以进入内地市场。

这跟中国的素鸡、素鸭之类的产品并没有本质区别。

事实上,人造肉早已不是什么新闻,今年8月,肯德基就推出了使用人造肉的炸鸡、汉堡。国内也有厂商推出了人造肉月饼。

它在美国的红火,主要是跟美国的消费趋向有关。过去几十年,食物在美国变得极为廉价,肉、蛋、奶极大丰富,各种“现代病”发生率持续走高。美国社会开始反思饮食结构,“植物性食物”成了一个重要的方向。但是,不把植物食材做出肉制品的感觉,也还是吸引不了消费者。

那假如人造肉大量进入内地市场,能对高涨的猪肉价格起到缓冲作用吗?

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已经进入香港、澳门

吃过素鸡素鸭的人大概都会有这样感受:高油、重口味,看起来像肉,吃起来跟真正的肉差别明显。Beyond Meat所做的,也只是尽可能去改善提高。

据Impossible Foods官网介绍,该公司创立于2011年,旨在以植物制成肉类和奶质食品,目标是2035年以健康安全稳定的植物肉完全取代动物肉。

Beyond Meat并不是第一家,也不是唯一一家做这种努力的公司。跟中国的厨师们相比,这些公司的优势在于:在现代食品加工技术的指导下,他们对于原料的功能性、配方与产品品质的关系、加工条件的掌控和实现等等,都有着不可比拟的优势。所谓“你有科技,我有神功”,只能是无厘头电影中的段子。

该公司在加利福尼亚的欧克兰拥有大型食物制造工厂,每月可以生产大约200万磅植物制造的肉。目前他们的产品主要是人造牛肉,未来会继续研发鱼肉、猪肉、乳制品等。

现代化的设备,加上对食品工程技术的深入理解与应用,才造就了beyond meat那种“仿真度”足以吸引大量美国人的“人造肉产品”。

2016年,ImpossibleFoods推出以植物肉制成的Impossible Burger,在美国餐厅亮相。随后,该公司产品相继打入新加坡、中国香港、中国澳门市场。

Beyond Meat这个公司在加州,但其实工厂在密苏里。2016年的时候我还在密苏里,曾经去参观过厂房,还跟他们的技术人员交流过。其实,跟我回国后看到的许多新的食品工厂相比,当时他们的那个工厂完全算不上现代。这些年中国新建的食品工厂,高端大气,设施先进,在硬件方面完全体现了“后发优势”——当然,其实Beyond Meat也没出现几年,不过跟中国同期建成的那些食品工厂相比,也可以用“寒碜”来形容。

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不过,就像好菜是厨师炒出来的而不是好锅炒出来的一样,他们珍贵的投入是在技术上。当时我是与他们交流植物蛋白原料,他们说主供货商是欧洲的,产品很稳定,技术人员调整好了配方,工人就可以一直用。因为价格的关系,他们也从中国采购一些原料,但中国的原料批次之间相差很大,有时候技术人员调整一下也勉强能用,有时候怎么调都不行。

图片来源:Impossible Foods官网截图

不过,在我后来跟国内的业内人士交流时,大家都觉得自己的产品品质和稳定性都很好。其实双方都没有说假话——只是因为双方对“稳定性”的指标认识完全不同。对于用户来说,采购来的产品用到配方里,批次之间的差别达到不可接受,就是“稳定性不好”;而对于生产者来说,自己确定的那几项检测指标都合格,就认为是“产品稳定”。

据财经网,在帕特里克·布朗看来,占有全球近三成猪肉消费市场的中国内地,是Impossible Foods最希望进入的市场。

好的供货商,知道客户用自己的原料来生产什么、如何生产,也就能够摸索出什么指标是关键——在生产中把“关键指标”控制好了,产品也就“稳定”了。中国的供货商,根本都不知道客户如何使用自己的产品,更不知道什么指标对于客户是关键的,自然也就无法“稳定产品”了。

不同于在香港和澳门市场仅作为产品供应商,帕特里克?布朗期望,Impossible Foods在中国内地能够进行“人造肉”产业发展,他计划创建相关的生态系统,其中将涉及与中国企业从农业到餐厅等方方面面的合作。

没有稳定的原料,也就很难进行有效的应用开发,所以大多数食品企业干脆放弃了开发“前所未有”的产品。比如中国传统“仿膳”中的一些食品,也能做得很“像”,但在大规模的生产中,那些做法几乎没有借鉴价值。

而目前最为紧要的是,“能够寻求合作企业帮助Impossible Foods缩短进入内地市场的进程。”帕特里克·布朗坦言。对于Impossible Foods而言,目前进入中国内地市场最为重要的,是获取中国监管部门的批准。

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一位参与2019年财富全球可持续论坛的嘉宾在会上代表云南省长,向Impossible Foods抛出橄榄枝,表示认可肉类替代品在环境保护方面所做出的贡献,与云南生态环境保护理念相契合,欢迎Impossible Foods到云南设厂。

有媒体报道,Beyond Meat计划今年内进军中国市场,而另一家著名的“人造肉”公司impossible foods也计划在两年内进军中国。投资市场也人造肉充满了希望,而许多消费者也充满了好奇。

人造肉早已进入人们的生活

不过,这类产品进入中国市场后,是大放异彩还是铩羽而归,还有待于实践证明。中国传统的消费心理,任何“人造食品”都代表着“劣质”,都应该更便宜。这些“人造肉”的价格比真肉还要高,在欧美是通过“更健康”“更环保”来吸引消费者。而在中国,“人造肉”更健康理念,会受到本能的抵触,而用“更环保”作为食品卖点能够吸引的消费者相当有限。

事实上,人造肉早已不是什么只存在于新闻报道上的新鲜事物,它已经进入了寻常百姓的生活之中。

可以想象,这样的产品进入中国,会一下子吸引到大批人去“尝试”,短期内会“爆红”。但这种“爆红”能否维持下去,它们在发源地的卖点在中国会是“先天不足”。当然,针对不同的市场,搞出不同的卖点和产品定位,也可能获得成功,比如哈根达斯和星巴克,在中国塑造的形象就和美国不同,也获得了巨大成功。

8月26日,肯德基和美股人造肉第一股Beyond Meat合作的人造肉炸鸡,率先在亚特兰大的一家肯德基餐餐厅上架试售,在不到5个小时的时间里,这种炸鸡被抢购一空。

我估计,对这类产品感兴趣、愿意尝试的主要人群是80后、90后,年纪更长的人群接受度会比较低。这些产品用什么样的营销方式打动这些目标人群,让我们拭目以待。

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可以想象,如果beyond meat和impossible foods在中国市场获得成功,那么短期内中国的食品行业和资本也就会大量涌入。以中国企业的模仿能力,搞出类似产品进入价格竞争时代,也用不了太长的时间。

外媒相关报道

据华夏时报,赛百味已经开始测试“人造肉”三明治;美国最大猪肉生产商史密斯菲尔德食品公司宣布,将推出一系列以大豆为基础的素肉产品。

前文提到的Impossible Foods用于制作“人造肉”的关键色素添加剂大豆血红蛋白批准,其“人造肉”产品将于9月在美国各大超市上架,并获得李嘉诚旗下的维港投资、比尔.盖茨、瑞银集团、淡马锡等资本市场头部玩家的支持。

而在国内,北京工商大学食品与健康学院副教授李健实验室团队与植物肉品牌合作研发的中国第一代“人造肉”产品预计9月面市。即将推出的“植物人造肉月饼”仿制老上海鲜肉月饼,已邀请很多老上海市民进行对比测试。

8月,一款“人造肉狮子头”亮相阿里巴巴食堂,这种以植物蛋白制成的人造肉取代了传统肉食作为原料,口感逼真。据CNBC报道,植物肉品牌Starfield表示,将于9月上架中国第一款人造肉。

9月4日,双塔食品还发公告称,计划推出豌豆蛋白素肉月饼。

据财经网,“人造肉”在满足人们继续享用“肉类”食品的前提下,大幅减少土地、水及能源的使用。用帕特里克·布朗的话来说,人类减少肉类食用,将推动地球生态更趋于平衡。他宣称,Impossible Foods的使命是在2035年前,用植物肉技术完全取代动物肉在食品系统中所扮演的角色。

人造肉能否代替“真肉”

据科技日报,中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任何计国在接受专访时表示:“我国有食用仿荤素食的传统,比如素食馆、寺院庙堂做的素鸡素鸭等。”跟把豆腐等制成仿荤食物的传统做法不同的是,植物型人造肉已经可以进行较大规模的产业化生产了。

植物型人造肉包括动物细胞肉、植物肉。所谓动物细胞肉,也就是将从动物身上提取出的成肌细胞或全能干细胞放在在营养液中培育,使之形成类似肉的组织。中国植物性食品发展联盟秘书长薛岩表示,目前国内研发的人造肉,实质上是植物肉。“植物肉是一个跨界产品,不光科技含量高,生产还很安全。”

据Beyond Meat网站,其植物性肉饼成分包括水、豌豆分离蛋白、榨汁菜籽油、精制椰子油、大米蛋白,还有用于上色的苹果、甜菜汁提取物等其他天然香料。而我国目前主要研究的是牛肉口味的植物肉,其生产过程是:运用分子生物学技术,通过色相质谱、嗅觉测量,把影响牛肉味道的几百种风味物质缩减到几种,找出其分子结构,并找到结构相同的植物蛋白,这些都是纯天然的,并没有加入任何化学添加剂。

目前,植物型人造肉的口感还与真肉的口感有差距,由于植物蛋白具有高分子结构,如今的技术水平还只能将高分子结构部分展开,因此,目前模拟的肉质感还略有差异。据媒体报道,部分试吃者反映,人造肉肉质颗粒感重,而真正的肉是“一丝一丝”的;人造肉炸肉卷和人造肉狮子头松散,像被压紧实的肉末。

但植物型人造肉也有好处,比如对于高血压、高血脂的“三高人群”来说,可能“零胆固醇”的植物肉更为健康。

并且植物型人造肉被认为对环境较为友好。密歇根大学可持续系统中心分析显示,BeyondMeat制作植物型人造肉所汉堡产生的温室气体可能比传统牛肉汉堡少90%。

我国拥有丰富的植物蛋白产量,大豆蛋白产量约占全球的50%,豌豆蛋白产量约占全球的80%—90%。薛岩表示,未来能实现植物肉的大规模生产,上市后的植物肉售价会比普通肉类便宜。

那美国公司的人造肉一旦进入内地,会取代真肉的地位吗?由于饮食习惯传统的问题,中国并不盛行素食主义,中国消费者更加喜爱热鲜肉、冷冻肉和带骨肉。据统计,中国肉制品消费市场的70%都是热鲜肉和冷冻肉,其中包括了各种蹄、爪、排骨、头、肉皮、蹄筋、内脏等一系列构成复杂的肉类。目前人造肉虽然可以模拟出动物肌肉和脂肪的口感味道,但在骨头、筋膜等质感上还有所不足。

所以,你觉得人造肉能代替真肉吗?

关键词阅读:猪肉 人造肉

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